Stagione del tartufo
Il fascino e l’aroma del tartufo bianco selezionato per accompagnare la vostra esperienza di gusto.
In abbinamento a
- Antipasti40€
- Primi50€
- Secondi65€
- Dolci35€
Menu degustazione “Trifola”
4 portate 150€ · con abbinamento vini (3 calici) 200€
Ogni portata è comprensiva di 10g. Per guidarvi nella scelta del miglior abbinamento, il personale di sala è a vostra completa disposizione.
Le Nostre Icone
Vitello Tonnato
Magatello di vitello cotto a bassa temperatura servito con salsa tonnata
17€
Allergeni: 2, 10
Tajarin con Funghi Porcini e prezzemolo
Mantecati con il burro di Beppino Occelli
25€
Allergeni: 1, 3, 10
Tajarin con Tartufo Nero locale
Mantecati con il burro di Beppino Occelli
23€
Allergeni: 1, 3, 10
Filetto di Vitello
Servito con riduzione di frutti di bosco e terminato con cristalli di sale grosso (Nero di Cipro)
30€
Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12
Frittura di Funghi Porcini
Riposti “a catasta” per mantenerne il calore
27€
Allergeni: 1, 4, 10, 11
Zabaione al Marsala
Accompagnato dai biscotti di Battifollo (Foglie di mais)
8€
Allergeni: 1, 3, 8, 10
Oltre il Bosco
Battuta di Fassone Piemontese
Servita con salsa aioli, senape di Alta Langa e nocciole tostate (Tonda Gentile)
19€
Allergeni: 4, 8, 10, 14
“Fiume e Langa”
Insalata di shiso e amaranto verdi e rosse, filetto di trota salmonata affumicato con le sue perle (uova), Robiola d’Alba e salsa Teriyaki
20€
Allergeni: 2, 3, 11
“Golden Egg”
Uovo 62°, vellutata leggera di topinambur, funghi shiitake trifolati e tuorlo marinato grattugiato
19€
Allergeni: 3, 10
Tortelli al Coniglio tonnato
Ripieni con coniglio marinato 10 giorni sott’olio Taggiasco ed erbe aromatiche, ultimati al tavolo con l’estrazione del suo fondo bruno
21€
Allergeni: 1, 3, 4, 8, 10, 11, 12
Quaglia, Vermouth e Pak Choi
Quaglia disossata, in doppia cottura (prima a bassa temperatura, poi scottata in padella) servita con riduzione al Vermouth di Torino “Vecchia Scuola” e Pak Choi di Perlo stufati
26€
Allergeni: 1, 3, 12, 14
Semisfera Golosa
Cupola di cioccolato fondente ripiena di semifreddo al caramello salato su cialda di Pavlova sbriciolata
8€
Allergeni: 3, 8
Memories
Lumache al Verde
Tipologia Helix Aspersa già sgusciate, preparate con burro, prezzemolo, aglio e un leggero tocco piccante
21€
Allergeni: 3
Trippa in Umido
Preparata con poco pomodoro e i fagioli bianchi di Bagnasco
17€
Allergeni: 12
Primo, Quinto e Quarto
Tajarin al ragù di fegatini di vitello mantecati con il burro di Beppino Occelli
19€
Allergeni: 1, 3, 10, 12, 14
Finanziera “alla Vittorio”
Composizione: creste di gallo, animelle di vitello, filoni del midollo spinale del vitello, granelle del toro, petto di pollo e spezzatino di filetto di vitello, funghi porcini e orientali sott’olio e aceto; sfumata con Marsala e fondo bruno e ultimata con cervello del vitello fritto
25€
Allergeni: 1, 3, 4, 8, 11, 12
Il nostro Tiramisù
Classico, cremoso, intramontabile
8€
Allergeni: 1, 3, 8, 10, 11
Custodi della Terra
Sformato di erbette spontanee di Perlo
Su crema di patate e cipolle, concluso con leggera vellutata di acciughe
17€
Allergeni: 2, 3, 10
Il nostro “Ramen Piemontese”
Consommé di funghi orientali di Sale delle Langhe e ortaggi di Perlo servito caldo, con al suo interno ingredienti selezionati dai produttori locali e preparati in vari metodi per conferire gusto e leggerezza
17€
Allergeni: 1, 3, 8, 10
Gnocchi di patate e zucca
Fonduta al “Castelchabra” (formaggio caprino d’alpeggio) di Castelnuovo di Ceva, menta e polvere di amaretti
19€
Allergeni: 1, 3, 8, 10
Filiera corta: formaggi nostrani e abbinamenti inediti
Selezione di formaggi nata dal rapporto diretto con i produttori caseari della zona, accompagnata con eccellenze locali (miele, tisane, composte) di Nucetto e Bagnasco
25€
Allergeni: 1, 3, 11, 14
Panna cotta “botanica”
Al profumo di camomilla, liquirizia e malva: gel di tisana biologica studiata per noi da un laboratorio artigianale di Nucetto (Scaolab)
8€
Allergeni: 3
Allergeni
1. Glutine · 2. Crostacei · 3. Uova · 4. Pesce · 5. Arachidi · 6. Soia · 7. Latte · 8. Frutta a guscio · 9. Sedano · 10. Senape · 11. Sesamo · 12. Anidride solforosa · 13. Lupini · 14. Molluschi